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夏天吃大排檔 當(dāng)心這五種危險(xiǎn)食物傷身體

來源:生命時(shí)報(bào)責(zé)任編輯:張曦晛
2016-06-21 10:28

生食類

二號(hào)危險(xiǎn)分子:涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。

在涼拌菜加工、銷售行業(yè)中,有一種通行的做法就是二次“翻新”。也就是說,涼拌菜放得時(shí)間長(zhǎng)了,經(jīng)清洗、攪拌后再次銷售。在這一過程中,有的僅用清水沖洗一下,然后再加入鹽、味精等調(diào)料重新調(diào)制,有的則需加入特殊“調(diào)料”進(jìn)行保鮮處理。

舉兩個(gè)例子,海帶絲放的時(shí)間一長(zhǎng),就會(huì)發(fā)軟、發(fā)黏,出現(xiàn)異味。為了使其恢復(fù)原有的柔韌度和色澤,很多無良商戶會(huì)在處理時(shí)添加一些化學(xué)物質(zhì)。

我們?cè)陲堭^、大排檔看到的涼拌藕片大多都潔白無瑕,但實(shí)際上,藕在切片后很快會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)變成褐色,即使用開水焯一下,顏色也不會(huì)太白。要達(dá)到白的效果,就得動(dòng)用一些化工原料,比如連二亞硫酸鈉。

而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外,涼菜大多都是生拌,如果不注意操作的規(guī)范性以及餐具、廚具的消毒,也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌交叉感染的問題。

見招拆招:

除了外出就餐少點(diǎn)涼菜外,還要特別留意其外觀、顏色、氣味,凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜,要謹(jǐn)慎購買。

尤其在夏天,如果涼拌菜沒有低溫冷藏,在恒溫中放1個(gè)小時(shí),就會(huì)滋生細(xì)菌。不管是吃大排檔,還是在家自己做涼菜,最好加些蒜末和姜末,可以起到殺菌的作用。

煮毛豆和煮花生相對(duì)來說比較健康和安全,但吃毛豆要適量,一小盤就足夠了。

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