（5）食用菌類(lèi)

食用菌一般分為野生菌、人工栽培菌兩大類(lèi)。我國(guó)經(jīng)栽培的食用菌主要有蘑菇、香菇、草菇、銀耳、木耳、猴頭菇及金針菇等。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有天然“保健食品”的美稱(chēng)。

食用菌蛋白質(zhì)含高，高出蔬菜類(lèi)好幾倍，甚至超過(guò)肉類(lèi)和乳制品，并且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其中賴(lài)氨酸和亮氨酸含量較多，消化吸收率達(dá)80％以上。食用菌的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，因此是肥胖癥、高血脂、高血壓病、動(dòng)脈硬化、腦血管病患者較為理想的食品。食用菌含有多種維生素，若每天吃25克鮮蘑菇，即可滿(mǎn)足一天維生素的需要。木耳含有較多的維生素B1，香菇中維生素B2較多，草菇中維生素C含量高于番茄，黑木耳含有豐富的鐵，為補(bǔ)血佳品。