（4）水產(chǎn)品

魚類食品也是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。魚類種類繁多，可分為淡水魚和海水魚兩大類，營(yíng)養(yǎng)成分大致相同。

魚類蛋白質(zhì)肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白少，組織柔軟細(xì)嫩，較畜禽肉更易消化吸收，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜禽肉近似。魚類脂肪含量較低，多由不飽和脂肪酸組成(占80％)，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)，消化吸收率高。魚類脂肪中含有長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，具有降低血脂和防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。魚類礦物質(zhì)含量約為1％～2％。鈣的含量較畜肉高，與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，有利于消化和吸收，是鈣的良好來(lái)源。海產(chǎn)魚類含碘豐富。