蔥是人人都熟悉的調(diào)味蔬菜，一般情況下做任何菜都需要大蔥，但你知道蔥須的功效與作用嗎？這也許是很多朋友所不熟悉的內(nèi)容，因為一般人都將蔥須棄之不用，下面就來介紹蔥須的功效與作用。

究竟蔥須的功效與作用有哪些呢？蔥須又名蔥根，是百合科植物蔥的須根。味辛，性平，入肺經(jīng)。具有祛風(fēng)散寒、解毒、散瘀的功效。主治風(fēng)寒頭痛、喉瘡、痔瘡、凍傷等癥。

蔥的各家論述：

1.《別錄》：主傷寒頭痛。

2.孟詵：通氣。

3.《日華子本草》：殺一切魚肉毒。

4.《綱目》：療飽食房勞，便血腸澼成痔。

蔥須的功效與作用及偏方分享：

①解煩熱，補虛勞，治傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛，解肌發(fā)汗：蔥根、豆豉，浸酒煮飲。(《孟詵方》)

②治喉中瘡腫：蔥須(陰干為末)一錢，蒲州膽礬一錢。研勻，一字，入竹管中吹病處。(《醫(yī)準》)

③治凍傷：蔥須、茄根各四兩，煎水洗泡患處。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)。

大蔥不但含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，其中還具有殺菌抗癌，促進食欲的功效。大蔥雖然是好食材，但若食用不當(dāng)，反而會危害你的健康。

如果在爆香時油溫過高，會產(chǎn)生的較多的丙烯醯胺，其具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。動物實驗也顯示，丙烯醯胺有致突變作用，能誘發(fā)動物的乳腺、腎上腺腫瘤。

其次將蔥切的過薄過小，會因為容易糊變而使丙烯醯胺含量大大增加。在烹飪過程中，食物越黑“越危險”。因此，爆香時大蔥應(yīng)切成不小于一公分的蔥段，并且盡量熱鍋涼油。如果因控制不好火候，導(dǎo)致大蔥發(fā)糊發(fā)黑，請盡量不要再食用。

此外，有些地區(qū)的人喜歡生食大蔥，比如山東名吃之一就是煎餅卷大蔥。大蔥在食用前務(wù)必要清洗干凈，因為蔥在種植過程中很容易受到糞便和污水的污染。因此，蔥在食用前要盡量多剝幾層，并在淡鹽水中泡一會，這樣清洗干凈后就可以放心食用了。