又到秋季蟹黃時,每每這個時候肥美的螃蟹便成了不少市民餐桌上的???,雖然螃蟹營養(yǎng)豐富,但肥美的螃蟹并不對人人有益,第三軍醫(yī)大學新橋醫(yī)院營養(yǎng)科王建主任提醒,螃蟹雖美味,但一般每餐攝入凈蟹肉不宜超過100克。
王建主任介紹,螃蟹的營養(yǎng)十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍,同時鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。從中醫(yī)理論上講,蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功效。蟹肉對治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌癥都有很好的療效。
根據(jù)對蟹肉的營養(yǎng)檢測,按鮮重計算,100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15%至18%,而水分含量約80%,按干重計算,蟹肉的蛋白質(zhì)含量高達90%。即便把蟹黃等部分都算上,蛋白質(zhì)占干重的比例也高達70%以上。所以說,如果大量攝入蟹肉,對消化道里的蛋白酶的需求就會很大。如果平日蛋白質(zhì)食物吃得少,蛋白酶工作不太給力,突然吃進去大量蟹肉,對消化系統(tǒng)來說會是一個相當大的挑戰(zhàn)。
蟹肉中含有較為豐富的鎂元素,鈣含量也很高。比如說,河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平,有的品種能高達200毫克/100克以上。此外,蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高,特別是硒元素,遠遠高于普通肉類的水平。
從維生素角度來說,蟹的維生素A含量比較值得稱道,可達雞蛋的1.5至2倍,但幾乎都存在于蟹黃部分,而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計。其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大,維生素B1的含量低于肉類食品,維生素B2含量略高,但也主要存在于蟹黃部分,白色肉中含量較低。
蟹肉中的膽固醇含量高于肉類,接近肝臟等動物內(nèi)臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。但吃蟹的時候幾乎沒有人愿意放棄那美味的蟹黃。
按我國膳食指南的推薦,每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是75至100克,換算成螃蟹來說,大概每餐最多可以吃100克河蟹。在吃螃蟹的同時配合一些米飯或粥,既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過量的問題,又不會在食后感到餓。因為有了淀粉的“稀釋”,蛋白質(zhì)不會那么密集地進入胃腸,也不會過多地作為能量被浪費,同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔,能讓身體感覺更舒服、更輕松一些。
專家還提醒,在食用螃蟹的同時,不要與茶水同食。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。此外,專家強調(diào),吃蟹的同時不要吃柿子。因為,蟹含有豐富的蛋白質(zhì),而柿子含有很多鞣酸,兩者同吃會導致凝固硬化引發(fā)不適。吃螃蟹的時候,可以適量喝一點黃酒,其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒氣。市民吃蟹后如果感到腸胃不適,可用姜片煮水,并趁熱飲下,有暖胃的功效。