荸薺:潤燥之果
荸薺被稱為地下雪梨、江南人參,是很好的潤燥之果,初春時(shí)節(jié),天氣仍然比較干燥,不妨吃點(diǎn)荸薺。荸薺皮薄,肉脆嫩多汁,清香爽口,是清肺燥的好食物,《本草綱目》上記載,荸薺有降火、補(bǔ)肺涼肝、消食化痰之效。而中醫(yī)上有去燥止咳作用的五汁飲,就是用新鮮荸薺、蓮藕、甘蔗、麥冬及蘆根一起榨汁。自己在家也可以榨汁喝,種類不定,雪梨、蘿卜之類的配料也可以入選。
說荸薺是“潤燥之果”,還有一個(gè)原因,就是荸薺中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纖維等能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)腸胃功能,防止便秘和大便干燥。而荸薺也屬于高鉀低鈉食物,有利于降低高血壓、利尿利濕。
不過,荸薺還是盡量熟吃,生吃可能會(huì)有感染姜片蟲病的風(fēng)險(xiǎn)(菱角、茭白、荸薺等水生植物容易寄生姜片吸蟲,盡量不要生吃),但姜片吸蟲的囊蚴不耐高溫和干燥,在沸水中煮一兩分鐘或在陽光下暴曬一天即可死亡。將荸薺吊起來曬干一些,去皮,在沸水中燙1分鐘,安全放心。
荸薺熟吃,方法多樣。煮荸薺是很好的天然零食,如果當(dāng)蔬菜吃,因淀粉含量高,可替代部分主食(三四個(gè)荸薺熱量約為60千卡,相當(dāng)于一兩米飯)。切片炒食,也可切塊燉煮,很多人也喜歡把荸薺切成碎丁,做丸子或包子、餃子的餡料,清新爽脆;荸薺還能做馬蹄糕、玫瑰馬蹄餅等點(diǎn)心;用荸薺煮糖水喝也不錯(cuò),和雪梨、甘蔗、藕等一起煮湯,口感好,又能滋養(yǎng)身體。