小家庭采購食品時都希望可以小量多樣化,市售的包裝食品如谷物等,雖然有些小包裝,但要做到多樣化,這樣的量似乎過多,而谷物又不宜久放,那么散裝食品正符合小家庭的需求。但從衛(wèi)生安全和食品營養(yǎng)的角度考慮,有5類食物最好別買散裝的。散裝食品雖然方便采購一次量,但其出廠日期,以及在運輸和在貨架上擺放的時間,我們都無法掌握,特別是保存期限不長的谷物類食品,除了可能過了有效期或易受潮滋生細菌等問題外,最重要的是影響健康。
谷物類
谷物含有水分,買回家后沒多久就可能會長蟲子,因為開封后的谷物在潮濕環(huán)境中容易滋生細菌,其中一種霉菌──黃曲毒素,是很強的致癌物。特別是糙米的保存期限只有半年,散裝開放在空氣中放置3個月左右,其所含的維生素A和維生素C就會被完全氧化,喪失了營養(yǎng)價值。