熬點(diǎn)苦杏仁

國家二級公共營養(yǎng)師 谷傳玲

夏天就該吃點(diǎn)湯湯水水，堅(jiān)果也可入湯水，苦杏仁就是不錯的選擇。

雖然它本身的毒性較大，一般做藥用，但是只要吃對了，對身體同樣有好處。

在臨床上，因苦杏仁中含苦杏仁甙，它可在人體內(nèi)產(chǎn)生氫氰酸，而微量氫氰酸能鎮(zhèn)靜呼吸中樞，從而可以鎮(zhèn)咳平喘，因此用于治療多種癥狀的咳喘，另外因其脂肪含量高，膳食纖維含量較高，常用于治療腸燥便秘。另有研究表明，苦杏仁甙能明顯抑制人腎成纖維細(xì)胞增殖，提高機(jī)體免疫力。

不過，要是食入苦杏仁甙過量，產(chǎn)生大量的氫氰酸就極可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。而苦杏仁甙主要存在于皮和尖，所以食用前最好去皮、尖(胚芽)食用，并且多次浸泡，再加熱煮?？梢院鸵恍╇s糧熬雜糧粥喝。另外，考慮到杏仁脂肪含量高，建議每天不超過10顆。

喝點(diǎn)苦丁茶

國家二級公共營養(yǎng)師 楊玉慧

夏天不僅吃苦，也應(yīng)該喝點(diǎn)苦，苦丁茶就是不錯的夏日茶飲選擇，它同樣也既是食物又是藥物。

近代研究發(fā)現(xiàn)，苦丁茶不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳等微量元素，以及豐富的活性成分，如其中的熊果酸和香氣成分可以健胃消食，幫助開胃，多酚類及兒茶素、黃酮類等抗氧化物質(zhì)可以提高人體免疫力，對苦夏有較好的預(yù)防作用。

泡苦丁茶有一定的技巧，量要少，否則苦味實(shí)在讓人難以接受，而且苦味食物性寒，再加上夏天生吃瓜果蔬菜多，脾胃本身容易受寒。所以，正常人每次喝苦丁茶兩三片即可，約0.3~0.5克，沸水可沖10~12次。

另外，也可以和其他茶葉一起沖。很多地方的人在喝茶時，經(jīng)常把苦丁茶當(dāng)做一種茶中的調(diào)味品，加幾片苦丁茶混著喝，口感更好。

蒸點(diǎn)苦菜卷

國家二級公共營養(yǎng)師 張 敬

苦菜也叫苦苣菜，是苦味葉菜中的典型代表，苦味主要來自生物堿，有利于預(yù)防和控制血糖水平上升。另外，它還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、維生素K、葉酸等。

大家平常最常吃苦菜的方法是焯水后涼拌，但這樣貌似苦味還有點(diǎn)濃，我還有一種新吃飯，那就是做蒸苦菜卷。

準(zhǔn)備苦菜、莧菜(用來增色和中和苦味)，洗凈備用。買一些面皮，我一般選薄餛飩皮?？嗖撕颓{菜短時焯水后，放涼水里再次去苦味，幾分鐘后擠干水分、切碎，放入切好的蔥姜蒜、橄欖油、鹽和雞精攪拌。之后就用面皮包成卷狀，水開后上鍋蒸3分鐘即可?？梢栽冻裕蛘哒{(diào)一些酸醋汁蘸著吃。還可以配雜糧粥或小米粥，營養(yǎng)又健康。偶爾，我也會把小米粥澆在菜卷上吃，類似小米海參。