EECs的苦味受體及其定量傳感作用，苦味受體細(xì)胞在舌頭上通過(guò)限制對(duì)苦味物質(zhì)作為潛在的有毒化合物或者抗?fàn)I養(yǎng)成分的吸收來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)攝入，保證食物安全。而且，它們?cè)谀c內(nèi)分泌細(xì)胞上的表達(dá)可能也具有限制抗?fàn)I養(yǎng)和毒性物質(zhì)吸收的作用。的確，表達(dá)TAS2RL的鼠細(xì)胞系(STC-1)受苦味配基刺激后，飽腹感激素CCK和GLP-1的釋放就會(huì)增加。既然消化道中存在苦味受體，那么，是否可以用苦味成分治療肥胖？已經(jīng)有人提出，嗅覺(jué)和味覺(jué)化學(xué)傳感是GI的門戶守衛(wèi)，如果不能防止毒性成分?jǐn)z入，就只能依賴于下一層的防御功能。胃中的刷狀緣細(xì)胞也是用來(lái)傳感苦味劑，誘導(dǎo)排斥樣行為。不過(guò)，Janssen等證明，灌胃苦味劑，可以誘導(dǎo)胃饑餓素的分泌，從而導(dǎo)致短期內(nèi)增加攝食，從而增加胃饑餓素釋放?？梢?jiàn)，增加攝食可能是短期刺激食欲所造成的，但是在延后期則表現(xiàn)出攝食的減少，主要是因?yàn)闇p少了胃的排空，從而防止過(guò)度飲食。在消化道中，苦味劑的另一個(gè)作用是對(duì)胃收縮的抑制，因此延長(zhǎng)食品在胃中的停留時(shí)間，從而導(dǎo)致飽腹感信號(hào)提前，增加進(jìn)食間隔，使飲食總量下降。