相比其他的慢性疾病，癌癥給人們帶來的恐慌更大。很多人都是談癌色變，但實際上，很多癌癥的發(fā)生、發(fā)展都與人們的日常飲食有關(guān)。膳食、營養(yǎng)作為環(huán)境因素的一部分，與其密切相關(guān)的癌癥占35%左右。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，很多營養(yǎng)素的缺乏都會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

一、缺乏維生素A：可能誘發(fā)上皮細(xì)胞癌。

如胃腸道癌和前列腺癌。維生素A對上皮細(xì)胞的正常分化起重要作用，還會改變致癌物的代謝，促進(jìn)癌細(xì)胞的退化。它能使正常組織恢復(fù)功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率。缺乏維生素A的人皮膚粗糙干燥，呼吸道易受感染，眼睛有干燥感。平時應(yīng)多吃雞羊牛豬肝臟、蛋黃、魚肝油、胡蘿卜、豆角類等含維生素A比較豐富的食物。

二、缺乏B族維生素：可能誘發(fā)食管癌、肝癌。

研究證實，維生素B2缺乏可導(dǎo)致亞硝胺的代謝改變，促進(jìn)食管上皮增生，導(dǎo)致食管癌發(fā)生?？诔簟⑹?、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表現(xiàn)。所以要多吃動物肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中，羊肝在食物中含維生素B2居首。