維生素是人為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在機(jī)體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。

維生素A主要的生理功能為維持視網(wǎng)膜健康、促進(jìn)皮膚和粘膜的生長，其主要來自于蛋、肉和乳制品中；維生素B1主要的生理功能是將食物轉(zhuǎn)化為能量，主要來自于面包、谷物、魚、瘦肉和牛奶中；維生素B2主要的生理功能為促進(jìn)組織生長和修復(fù)，主要來自于谷物、堅(jiān)果、牛奶、蛋、綠葉蔬菜和瘦肉中；維生素B3主要的生理功能使碳水化合物轉(zhuǎn)化為能量，主要來自于乳制品、家禽、魚、瘦肉、堅(jiān)果和雞蛋中；維生素B6主要的生理功能為維持腦的正常功能，主要來自于豆類、堅(jiān)果、雞蛋、肉、魚和全麥面包中；維生素B9主要的生理功能為促進(jìn)DNA的合成，主要來自于豆類、檸檬、全谷物、綠色蔬菜、家禽、豬肉、貝類和肝臟中；維生素B12主要的生理功能為參與能量代謝維持中樞神經(jīng)功能，主要來自于蛋、肉、家禽、貝類、牛奶、乳制品以及某些強(qiáng)化谷物產(chǎn)品中；維生素C主要的生理功能為促進(jìn)免疫系統(tǒng)健康，主要來自于味酸的水果、西紅柿、辣椒、西蘭花、紅薯中；維生素D主要生理功能為促進(jìn)鈣吸收，主要來自于奶酪、黃油、牛奶、谷物、魚中或在陽光照射下機(jī)體能自主合成；維生素E主要的生理功能為對抗氧化損傷，主要來自于玉米、堅(jiān)果、橄欖、綠葉蔬菜、菜油、小麥胚芽中；維生素K主要的生理功能為參與機(jī)體的凝血功能，主要來自于卷心菜、花椰菜、菠菜和谷物中。