吃 菜???
吃菜,狹義指請人夾菜,廣義就是素食,這里的意思當(dāng)然是指后者。
菜在鄉(xiāng)民中,占相當(dāng)重要的位置?;那葛囸~的年頭,這是他們充饑的好食料,不但山被挖得光禿禿的,有時(shí)樹也被剝得光溜溜的。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,就像站立著的一個(gè)個(gè)瘦骨嶙峋的老人。所以過去,“面有菜色”,這是專指吃不飽飯的老百姓的;而“咬得菜根、百事可做”,多是勸誡做官的人和貴家子弟的。
南宋理學(xué)家真德秀云:“百姓不可一日有此色,士大夫不可一日不知此味?!绷_大經(jīng)又加以發(fā)揮:余謂百姓之有此色,正緣士大夫不知此味。若自一命以上至于公卿,皆是咬得菜根之人,則當(dāng)必知其職分之所在矣,百姓何愁無飯吃。
這兩方面的意思都說得很好?!安豢梢蝗詹恢宋丁保⒉皇亲屖看蠓騻兲焯斐圆?,而是要他們不能忘了自己也曾是吃菜的人,因?yàn)槭看蠓蛞坏┩吮?,整天想的是錦衣玉食,老百姓則注定是要受罪的了。所以,吃菜,除了那些宗教性質(zhì)的,專門地、有宗旨地吃之外,更多地是帶有道德的意味。這派的人不是不吃肉,只是多吃菜,原因也大多出于崇尚樸素淡雅的生活。
清代的于成龍,以“清廉第一”稱,其得力處就在于動心忍性、勵(lì)志苦節(jié)。他從江防職位遷任福建臬司,舟將發(fā),催人買蘿卜至數(shù)石。人笑曰:“這是賤物,為什么要買這么多?”他說:“我沿途供饌,就靠這些了?!彼麖谋敝备敖瓕帟r(shí),與幼子雇了一輛驢車,各攜錢數(shù)十文,沿途住旅舍,未嘗煩驛遞公館也。在制府署,每天只吃青菜,江南人呼他為“于青菜”。
這種出于砥礪志節(jié)的吃菜,清朝還有一位湯文正公。史載他在吳地當(dāng)巡撫時(shí),“日惟給菜韭”。有一天,他看自己的消費(fèi)單子,發(fā)現(xiàn)“某日買雞一只”,愕然問曰:“誰市雞者?”仆答曰:“公子。”公怒,立召公子當(dāng)庭跪下而責(zé)之曰:“你以為蘇州雞像河南那樣便宜嗎?你想吃雞,那就回去吧。哪有士不嚼菜根而能自立者?”并笞其仆而遣之。
古代社會與現(xiàn)在不一樣。那時(shí)生產(chǎn)力落后,禽畜的飼養(yǎng)大多以家庭為單位,不可能進(jìn)行大規(guī)模的養(yǎng)殖??梢钥隙?,那時(shí)的肉一定比菜貴得多。所以,“肉食”只是少數(shù)人的特權(quán)。一個(gè)當(dāng)官的人天天吃肉,就像現(xiàn)在有人天天吃魚翅、海參一樣,是會被當(dāng)作奢侈腐化來看待的,因?yàn)檫@與普通老百姓的生活相差太大了。
《鶴林玉露》載,仇泰然在四明當(dāng)太守,與一幕官關(guān)系很好。有一天隨便問了句:“你家日用多少?”對以“十口之家,日用一千”。仇曰:“哪能用這么多錢?”幕官回答說:“早具少肉,晩菜羹?!背痼@曰:“我為太守,居常不敢食肉,只是吃菜,公為小官,乃敢食肉,定非廉士。”自此以后就疏遠(yuǎn)他了。
羅大經(jīng)在記錄這件事后,講了一段“四養(yǎng)”的道理:余謂節(jié)儉之益非止一端。大凡貪淫之過,未有不生于奢侈者,儉則不貪不淫,是可以養(yǎng)德也。人之受用,自有劑量,省嗇淡泊,有久長之理,是可以養(yǎng)壽也。醉醲飽鮮,昏人神志,若蔬食菜羹,則腸胃清虛,無滓無穢,是可以養(yǎng)神也。奢則妄取茍求,志氣卑辱,一從儉約,則于人無求,于己無愧,是可以養(yǎng)氣也。這里面講到吃菜,便含有很深的道德意義。
普通人的吃菜,也不為信仰,也不為傷廉,純是為了享受青菜自然的清香。李笠翁《閑情偶寄》云:“聲音之道,絲不如竹,竹不如肉,為其漸近自然。吾謂飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬,亦以其漸近自然也。草衣木食,上古之風(fēng),人能疏遠(yuǎn)肥膩,食蔬蕨而甘之,腹中菜園不使羊來踏破,是猶作羲皇之民,鼓唐虞之腹,與崇尚古玩同一致也?!斌椅陶绽兴拿钫Z,這里也是如此,說得很是清脆。這種“遠(yuǎn)肥膩、食蔬蕨”的態(tài)度,也頗合于現(xiàn)代飲食之道。
現(xiàn)在物質(zhì)生活大為豐富,吃菜吃肉都悉聽尊便。但對于為官者來說,菜根滋味是不能忘記的。因?yàn)樗麄冎恢宋叮粏侮P(guān)系自己,還與老百姓的生活有重大關(guān)聯(lián),這是不可以輕看的。