蝦皮雖然瘦小干枯，貌不驚人，但它的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營(yíng)養(yǎng)佳品還要好，只是許多人不了解而已。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.9克，1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì)，分別相當(dāng)于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋。

蝦皮是中國(guó)毛蝦干燥而成。毛蝦學(xué)名：Acetes chinensis 。是櫻蝦科毛蝦屬的蝦類。體形小，側(cè)扁，具一對(duì)長(zhǎng)眼柄，可在渾濁水體中辨清目標(biāo)，所以常年多生活于水質(zhì)較肥的水域，毛蝦是一種生長(zhǎng)迅速、生命周期短、繁殖力強(qiáng)、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態(tài)習(xí)性上屬于浮游動(dòng)物類群，隨潮流推移而游動(dòng)于沿岸、河口和島嶼一帶。適溫范圍為11—25℃，適鹽范圍為30—32‰。具有晝夜垂直與季節(jié)水平移動(dòng)的特性。為中國(guó)特有種類，中國(guó)沿海均有分布，尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特。

蝦皮的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值

1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

5、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

如吃飯時(shí)，取一把蝦皮洗一下，加點(diǎn)精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一沖，就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳肴。用蝦皮包餛飩、餃子，不但味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。就連小吃，如咸豆?jié){、豆腐腦等食時(shí)放一些蝦皮，味道也更好。

蝦皮不僅可以做湯、可以炒、可以做餡，它還是調(diào)味佳品，如蝦皮燉雞蛋，就別有風(fēng)味。蝦皮不僅適宜于老人、孕婦、嬰幼兒食用，也適宜于體質(zhì)衰弱者食用，健康人食用則更是有益。日本人對(duì)蝦皮特別青睞，每餐必有的醬湯中總是少不了要放些蝦皮，即使做工講究的壽司也要用蝦皮作配料。