作者簡介：牟瑛，解放軍第302醫(yī)院，營養(yǎng)科副主任。

在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全。就拿方便面來說，油脂在空氣中放十來天就會有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會有味。為什么？因為其中有抗氧化劑。油脂在空氣中氧化是很正常的事，如果不想辦法遏制氧化問題，產(chǎn)生大量有害健康的氧化物質(zhì)，還有什么吃的價值呢？

除了方便面外，凡是油脂含量比較高的食品，都難免要求助于抗氧化劑。比如鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆，甚至一些餅干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好幾個月的含油脂產(chǎn)品，如果不加抗氧化劑，很容易變味。

又比如說，那些在超市里放很久的果脯蜜餞、醬油咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會很快被細菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道，鹽和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于合成防腐劑了。又比如說，孩子們喜歡吃的果凍，也是必須加防腐劑的，要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎么能在室溫下保存那么長時間呢。

所以說，食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。正如很多專家所說，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，是非常罕見、而且令人不太放心的。

（文字整理：戴欣）