新華社北京１０月２６日電綜合新華社駐巴黎記者張雪飛、駐倫敦記者張家偉報(bào)道：位于法國(guó)里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（ＩＡＲＣ）２６日宣布火腿、香腸、肉干等加工肉制品為“致癌物”，并把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉，列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在當(dāng)天發(fā)布的一份新聞公報(bào)中說，經(jīng)過來自１０個(gè)國(guó)家的２２位專家對(duì)８００多份現(xiàn)有相關(guān)科學(xué)研究的深入分析，有足夠證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致人類罹患結(jié)腸直腸癌，因此決定將經(jīng)過腌漬、煙熏、發(fā)酵或其他用于增強(qiáng)口味或防腐處理方式制成的加工肉制品列為“致癌物”。

這些加工肉制品既包括以豬、牛、禽類肉為主要成分的熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料，以及含有動(dòng)物內(nèi)臟或血液的加工食品。

該機(jī)構(gòu)指出，盡管各國(guó)消費(fèi)者在肉類和肉制品的飲食習(xí)慣上千差萬別，但專家認(rèn)為，若每人每天攝入５０克（１兩）加工肉制品，可導(dǎo)致罹患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)升高１８％。

這份公報(bào)還說，鑒于食用包括牛、豬、羊、馬等一切哺乳動(dòng)物肉在內(nèi)的紅肉，與引發(fā)人類癌癥之間存在“有限證據(jù)”（專門術(shù)語：即二者存在相關(guān)性，但不排除偶然、偏差情況），以及紅肉致癌效應(yīng)有強(qiáng)大“機(jī)理證據(jù)”支持，該機(jī)構(gòu)決定將紅肉列為“致癌可能性較高”的物質(zhì)，其致癌風(fēng)險(xiǎn)僅次于“致癌物”。食用紅肉可能導(dǎo)致結(jié)腸直腸癌，同時(shí)也與胰腺癌、前列腺癌相關(guān)。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)專家?guī)鞝柼亍に固刭嚪虿┦空f：“食用加工肉制品而導(dǎo)致結(jié)腸直腸癌的幾率較低，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著攝入量的增加而升高?！?/p>

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人克里斯托夫·維爾德表示，此次評(píng)估結(jié)果會(huì)有力支持鼓勵(lì)人們控制肉類攝入量的公共健康建議，同時(shí)也將促進(jìn)各國(guó)政府和國(guó)際管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并提出更好的飲食建議。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)是世衛(wèi)組織下屬機(jī)構(gòu)，成立于１９６５年，主要任務(wù)是支持有關(guān)癌癥的研究并推動(dòng)相關(guān)國(guó)際合作。該機(jī)構(gòu)將致癌物的風(fēng)險(xiǎn)分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個(gè)級(jí)別。

盡管曾有媒體報(bào)道，石棉、砒霜、香煙等公認(rèn)的危害健康產(chǎn)品已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為“致癌物”，但該機(jī)構(gòu)２６日表示，加工肉制品的致癌程度沒有石棉、砒霜和香煙那樣高。

對(duì)于上述結(jié)論，英國(guó)癌癥研究會(huì)２６日評(píng)論說：“長(zhǎng)期大量進(jìn)食肉類對(duì)一個(gè)人的身體健康不會(huì)有益處，但是每周吃幾次牛排、培根三明治或許并不是需要擔(dān)心的事?？偟膩碚f，這方面的風(fēng)險(xiǎn)比起其他癌癥相關(guān)因素來說要低很多，比如說吸煙。”

至于“每人每天攝入５０克（１兩）加工肉制品可導(dǎo)致罹患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)升高１８％”的觀點(diǎn)，該組織認(rèn)為“這只是大概的數(shù)字，每個(gè)人在這方面的風(fēng)險(xiǎn)都不一樣，因?yàn)槠渲羞€存在許多不同的作用因素”。