如何預(yù)防食物中毒

如何嚴(yán)把各個環(huán)節(jié)，確保駐訓(xùn)官兵的食品安全？專家建議需注意以下幾點：

做好駐訓(xùn)前準(zhǔn)備工作。炊事班選址，要選擇地勢較高、通風(fēng)良好、周圍無污染的地方，與居民的旱廁、禽畜圈距離至少50米以上。加強水源管理，定期檢查水源、水質(zhì)，不符合飲用要求的要進行消毒，水井、蓄水池應(yīng)加蓋加鎖，防止被人污染和投毒。

嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。由于駐訓(xùn)保障條件有限，對食物的采購和貯存等更要高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。食品采購員要認(rèn)真查看食品標(biāo)識及感官狀態(tài)，包括色、香、味、形和新鮮程度，了解辨別劣質(zhì)食品的基本方法，杜絕購買流動攤販的非包裝食品，避免不符合衛(wèi)生要求的三無食品及變質(zhì)食物進入駐訓(xùn)地。

嚴(yán)守運輸儲存關(guān)。夏季高溫易導(dǎo)致主副食品腐敗變質(zhì)，運送、分發(fā)主副食品時應(yīng)使用冷藏車，每天要對車廂進行徹底清洗和消毒。駐訓(xùn)期間食品存放設(shè)備有限，所以采購量不宜過多，最好實行“日購制”，每日根據(jù)需要量，用多少買多少。食品儲藏處應(yīng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將有毒物品與食品存放在一起。

確保加工過程科學(xué)合理。蔬菜水果加工前可用鹽水充分浸泡、仔細清洗后再烹調(diào)，有利于殺滅部分細菌，清除農(nóng)藥殘留。加工食品不宜切塊過大，應(yīng)該燒熟煮透。已變質(zhì)的食品可能含有耐熱（加熱也不能破壞）的細菌毒素，不能再加熱食用。

此外，炊事人員尤其要注意個人衛(wèi)生，從事粗加工或接觸生食品后，應(yīng)洗手消毒，再從事熟食及涼菜切配，如炊事員手上有傷口感染或患有消化道疾病等應(yīng)暫時調(diào)離原崗位。駐訓(xùn)官兵嚴(yán)禁食用不認(rèn)識的菌類、河魚和野菜，不要一次大量食用腌臘肉、香腸等加工肉制品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽等引起食物中毒。

建議野外條件下，盡量少吃涼拌食品，制作時須嚴(yán)格消毒，油葷食品應(yīng)燒熟煮透，生熟食品分開存放，切生熟食物的刀、板應(yīng)分開，剩飯剩菜應(yīng)妥善保管，食用前應(yīng)細致檢查，充分加熱。

????制圖：鄧方宇

發(fā)生食物中毒后的自救

食物中毒后早期的發(fā)現(xiàn)和處理十分重要。在野外，一旦有官兵在進食后1～2小時內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，而且同時進餐的人員有相似癥狀，提示可能發(fā)生食物中毒。第一目擊者要保持鎮(zhèn)靜，立即報告，停止食用并封存有毒食物和可疑食物，對已吃有毒食物，但尚未發(fā)病者要加強觀察。對已發(fā)病，且一時難以送醫(yī)療機構(gòu)就診的，可以采取以下自救方式，為下一步治療爭取時間。

催吐。早期癥狀不太嚴(yán)重的食物中毒者，可適當(dāng)多喝淡鹽水及時補充因嘔吐腹瀉導(dǎo)致的脫水癥狀。反應(yīng)嚴(yán)重者，若食物吃下去的時間在1～2小時內(nèi)，應(yīng)迅速催吐，將體內(nèi)未吸收的毒物徹底清除干凈，以阻斷毒物繼續(xù)被肌體吸收?；颊咭庾R必須清醒，若患者昏迷不宜采用。

導(dǎo)瀉。中毒者吃下食物的時間超過2小時，且精神尚好，可服一些瀉藥，大量飲水，促進毒物盡快排除體外。但已有嚴(yán)重腹瀉者則不需要。

解毒。食物中毒者大劑量使用維生素C，可起到解毒作用。牛奶、生蛋清能結(jié)合和沉淀多種毒物，可保護黏膜、吸附毒素。

防止咬舌。當(dāng)中毒者出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時，馬上將其移至周圍沒有危險品的地方，并取來筷子，用手帕纏好塞入中毒者口中，以防止咬破舌頭。

搶救。當(dāng)患者中毒程度深，出現(xiàn)呼吸困難甚至呼吸中樞麻痹、心跳驟停等癥狀時，要立即進行胸外心臟按壓和人工呼吸，并想辦法及時送往醫(yī)院。

專家提醒，由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，應(yīng)盡量保留致毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生進行確診，并采取有效救治措施。