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6月中旬的一天,在遼西某駐訓地,沈陽軍區(qū)某機步旅二連官兵吃過午飯后,發(fā)現(xiàn)個別戰(zhàn)士出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀。經(jīng)醫(yī)務人員調(diào)查詢問,才知道是因為吃了沒有炒熟的四季豆而導致的食物中毒。原來,二連戰(zhàn)士小王因腳部輕微扭傷,不能參加訓練,便主動到炊事班幫廚,在使用野戰(zhàn)炊事車翻炒四季豆時由于火候不均勻,導致部分四季豆沒有熟透便盛盤上桌。沈陽軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師徐靜博士介紹說,四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、紅細胞凝集素等有毒物質(zhì)。加工時,須把四季豆的兩頭和豆莢擇掉,因為這些部位含毒素較多。烹飪時,必須使食物中心溫度達到100℃以上,并用文火持續(xù)烹飪10分鐘左右,直到把鍋內(nèi)四季豆全部煮熟燜透。
食物中毒,是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)食品、或把有毒有害物質(zhì)誤當作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病,具有來勢猛、潛伏期短、發(fā)病快等特點。炎炎夏日,全軍各部隊都在組織野外駐訓,由于氣溫高、濕度大,蒼蠅、蟑螂及病菌繁殖迅速,食物極易腐敗變質(zhì),很容易引發(fā)群體性食物中毒。其臨床表現(xiàn)主要是消化系統(tǒng)癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,重者可導致休克,直接影響部隊戰(zhàn)斗力。
引發(fā)食物中毒的因素
引發(fā)食物中毒的因素很多,一般按病原物質(zhì)分類可分為細菌性、真菌性、動植物性、化學性食物中毒等。其中,細菌性食物中毒是最常見的一類。
細菌性食物中毒有明顯的季節(jié)性,尤以夏季高發(fā)。引起食物中毒的細菌種類繁多,常見的受污染食品主要為動物性食物,如肉、魚、奶和蛋類等,也有植物性食物,如米飯、糯米涼糕、面類發(fā)酵食品等。食物加熱不徹底,加工器具、容器被污染,食物儲存生熟不分、交叉污染,食物腐敗變質(zhì),炊事人員衛(wèi)生不過關等都是細菌性食物中毒的常見因素。
真菌性食物中毒是指食用被真菌及毒素污染的食物而引起的中毒,發(fā)病率高,死亡率也較高。如霉甘蔗中毒在北方就較常見。
有毒動植物性食物中毒是指誤食有毒動植物或加工烹調(diào)方法不當而引起的食物中毒。包括:有毒動物組織中毒,如有毒貝類、動物甲狀腺及肝臟等;有毒植物中毒,如毒蘑菇、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、苦杏仁及鮮黃花菜等。
化學性食物中毒是指攝入含有化學性有害物的食物后,身體出現(xiàn)急性中毒的現(xiàn)象。