蜂蜜的貯存

蜂蜜為高能量碳水化合物, 營(yíng)養(yǎng)豐富,但是, 高溫和不良的貯存方法, 都會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量, 降低其營(yíng)養(yǎng)成分。蜂蜜加熱到攝氏六十度以上, 時(shí)間超過(guò)半個(gè)小時(shí), 色澤就變深變暗, 營(yíng)養(yǎng)成分特別是酶值顯著下降。溫度越高, 加溫的時(shí)間越長(zhǎng), 營(yíng)養(yǎng)成分破壞就越多。

營(yíng)養(yǎng)師建議：保持蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞, 最好是直接食用, 不加溫處理，可直接抹在面包上或用于冷飲也可用溫開水沖飲。

由于蜂蜜微帶酸性, 又有一定的水分, 與金屬接觸易起化學(xué)變化, 使蜂蜜中出現(xiàn)游離重金屬, 危害人體健康。

營(yíng)養(yǎng)師建議： 最好是用搪瓷陶瓷或玻璃器皿, 加蓋封嚴(yán), 放在低溫通風(fēng)處保存。

特別注意

食用秋后采制的生蜂蜜（養(yǎng)蜂人在蜂房旁現(xiàn)采現(xiàn)賣的“生蜜”）容易發(fā)生蜂蜜中毒。入秋以后，絕大部分無(wú)毒植物花期已過(guò)，而有毒植物正是開花季節(jié)。此時(shí)蜜蜂若采集有毒植物的花粉釀成蜜，多會(huì)混進(jìn)有毒物質(zhì)——生物堿。人們吃了這種含有毒素又未進(jìn)行加工處理的生蜜，會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。所以，購(gòu)買蜂蜜時(shí)，需要了解產(chǎn)地與采收季節(jié)，以免誤食中毒。