另外,牛奶中的鈣的吸收率達(dá)到32%以上。牛奶中三分之一的鈣是以游離態(tài)存在的,可以被直接吸收,另外三分之二的鈣結(jié)合在酪蛋白上,這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來(lái),也很容易被吸收。而小魚(yú)小蝦,吃下去消化吸收并沒(méi)有像牛奶那么順暢。
最后,牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。理論上講,食物內(nèi)鈣和磷的比例在0.5到3之間時(shí),鈣留在骨頭內(nèi)的效率最高。而牛奶中鈣和磷的比例為1.3:1,所以牛奶里的鈣留在骨頭內(nèi)的效率很高。以上三點(diǎn)可以看出,牛奶的確是人類(lèi)膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。
金星說(shuō),拿蔬菜和牛奶比,真沒(méi)什么可比性。很多蔬菜的含鈣率高于牛奶,但是親,要看吸收率呀。大多數(shù)蔬菜中都含有草酸,而草酸會(huì)降低包括鈣在內(nèi)的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收,使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多,比如菠菜中鈣的吸收率只是牛奶的六分之一。
蔬菜中,只有卷心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高,但是卷心菜的鈣含量?jī)H僅是每100克中有30毫克。也就是說(shuō),如果你執(zhí)意要通過(guò)吃卷心菜來(lái)補(bǔ)鈣,別人早晨只需要喝300克牛奶或者吃30克奶酪就能攝入300毫克的鈣,而你得吃一公斤的卷心菜!