如何吃：“慢”字原則

想要防癌，最后吃的環(huán)節(jié)還要遵循一個(gè)原則——“慢”。專家指出，慢慢吃對防癌有三大好處。

細(xì)嚼慢咽減少致癌物質(zhì)。中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力表示，人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C，不僅有抗氧化作用，還能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效降低癌癥的發(fā)病率。美國研究證實(shí)，當(dāng)亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物遇到唾液時(shí)，細(xì)胞變異原性會(huì)在30秒內(nèi)完全喪失。從這個(gè)角度講，用餐節(jié)奏不宜太快，細(xì)嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

杜絕高溫預(yù)防食道癌。荀曉霖指出，吃飯?zhí)?、太快的人容易吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會(huì)使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損，甚至發(fā)生潰爛、出血，從而誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示，食道癌患者中，平時(shí)喜好熱食、熱飲者占到90%以上。因此，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，最好到40攝氏度左右時(shí)再吃。

控制食量還能防癌。“只有慢慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃里逐漸充實(shí)的感覺，然后適時(shí)放下筷子，保證七分飽的狀態(tài)?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，如果見到美食就是一頓狼吞虎咽，往往容易吃得過多，給胃腸帶來巨大的消化壓力。日本研究顯示，總是吃得太飽，會(huì)降低抑制細(xì)胞癌化因子的活動(dòng)能力，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃飯時(shí)堅(jiān)持“慢”的原則對防癌大有裨益。