因蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。推薦我國成年人每天吃蔬菜300～500克，最好深色蔬菜約占一半。

因為生活節(jié)奏加快等原因，目前普遍存在著“早餐馬虎、中餐湊合、晚餐豐富”的現象，這與科學進餐的原則是相違背的，是飲食中的誤區(qū)。本周我們就好好地教大家做幾頓營養(yǎng)又快捷的早餐。首先從補充纖維素的蔬菜沙拉開始。

主題：西蘭花番茄沙拉

食材：西蘭花1/4個，番茄1個，酸奶1盒

做法：

1.把西蘭花掰成小朵，鍋內燒開水，把西蘭花放進去待2~3分鐘撈出瀝干水；

2.番茄切成小塊，和1中的西蘭花拌在一起，倒入酸奶，攪勻即食。

此沙拉養(yǎng)肝護心，補充維生素和鈣。

一、最好每天能吃一斤蔬菜

對于我們上班族的飲食要求，既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，還應保證低熱量、低脂肪，適當地控制碳水化合物的攝入量。因此，吃些適量的水果蔬菜對身體有好處。今天教的這道蔬菜沙拉，既快速又營養(yǎng)又好看。

根據最新出版的《中國居民膳食指南》，建議多吃新鮮蔬菜和水果。因蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。

推薦我國成年人每天吃蔬菜300～500克，最好深色蔬菜約占一半。

二、深色蔬菜每天最好能吃半斤

蔬菜根據顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。

那什么是深色蔬菜？

深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。常見的紅色橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

今天做的這道蔬菜沙拉，既有西蘭花又有番茄（西紅柿），是一道由富含各種維生素的深色蔬菜組合。

不要過分依賴在中飯、晚飯吃蔬菜，可在早餐時就攝入蔬菜，可以更早地保持腸道暢通，提高免疫力。

三、如何選購西蘭花

“吃幼齒，補身體”可作為選購西蘭花的評判準則之一，也就是說，西蘭花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西蘭花，口感比較好。另外，挑選時還要注意西蘭花花蕾的完整性，要是發(fā)現菜花都變成了黃色，那么這棵西蘭花已經不新鮮了。

另外，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好；還可以摸花球表面有沒有凹凸，凹凸比較少的較好；接著用手掂一掂兩個同樣大小花球的重量，輕的更好；最后用指頭捏一捏花莖，假如硬，說明這個西蘭花比較老。