▲《糧食史話》：史軍著；中信出版社出版。

飯碗里滿滿的生存智慧

■史軍

《糧食史話》出版以來(lái)，很多朋友都問(wèn)過(guò)我一個(gè)問(wèn)題，為什么要寫(xiě)一本關(guān)于糧食的書(shū)？理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲蚁氲玫竭@個(gè)問(wèn)題的答案：為什么咱們中國(guó)人對(duì)土地和糧食有著遠(yuǎn)超他物的熱愛(ài)？

一個(gè)文明的強(qiáng)大，在很大程度上取決于能量的獲取手段和獲取效率，不管是在農(nóng)業(yè)時(shí)代，還是在工業(yè)時(shí)代，以食物生產(chǎn)和食品加工為核心的相關(guān)技術(shù)，都是社會(huì)發(fā)展的基石。

種得出，吃得下，是能量獲取的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所謂“種得出”，就是如何在有限的耕地上，盡可能生產(chǎn)出足量的可食用的農(nóng)作物。這點(diǎn)很容易理解，而“吃得下”就讓很多朋友費(fèi)解了。久居現(xiàn)代社會(huì)的我們，早已習(xí)慣從超市貨架和電商平臺(tái)獲取精米白面，從外賣(mài)平臺(tái)獲取烹制好的米飯和面食，甚至對(duì)過(guò)多熱量抱怨有加。殊不知在歷史上，我們的祖先花費(fèi)了大量時(shí)間，努力提升糧食產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)吸收率，甚至是將這兩件事作為所有勞動(dòng)工作的核心。

與糧食有關(guān)的每一項(xiàng)突破，都極大推動(dòng)了社會(huì)發(fā)展，這就是我在《糧食史話》這本書(shū)中講述的故事。漢唐盛世，兩宋風(fēng)華，是很多朋友憧憬的歷史圖景，殊不知疆域的拓展、文化的燦爛、技術(shù)的發(fā)展都建立在充足的糧食資源的基礎(chǔ)之上。

漢代是古代農(nóng)業(yè)技術(shù)迅速發(fā)展的時(shí)期。鐵制農(nóng)具的推廣，小麥在北方的推廣，都極大提升了糧食產(chǎn)量。毫不夸張地說(shuō)，在糧食生產(chǎn)極大發(fā)展的基礎(chǔ)上，才有了霍去病封狼居胥的功績(jī)。

當(dāng)然，小麥的潛力被完全釋放，是到了唐朝才實(shí)現(xiàn)的事情。因?yàn)橹耙恢比狈m當(dāng)?shù)拿娣勰ブ圃O(shè)備，極大限制了小麥的食用形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)吸收效率。面粉磨制不僅使胡餅成為長(zhǎng)安城的時(shí)尚美食，更是為拓展和穩(wěn)固疆域提供了合適的糧食供給。

宋代有兩件關(guān)于糧食的大事，一是占城稻的引入，一是向南遷徙的北方人群帶去了大量先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，極大促進(jìn)了南方稻作農(nóng)業(yè)發(fā)展，為宋代的科學(xué)技術(shù)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

到今天，我們要實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興，更是需要五谷糧食，需要先進(jìn)的農(nóng)業(yè)科技，需要新時(shí)代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。在這點(diǎn)上，中國(guó)科研工作者沒(méi)有讓大家失望，雜交水稻技術(shù)、微型馬鈴薯種薯技術(shù)、“小偃麥”遠(yuǎn)緣雜交技術(shù)，國(guó)家種質(zhì)資源庫(kù)的不斷升級(jí)，讓我們的飯碗端得越來(lái)越穩(wěn)，在國(guó)際舞臺(tái)上底氣十足。

在寫(xiě)作這本書(shū)的過(guò)程中，我也了解了很多有趣的知識(shí)。比如，在我國(guó)歷史上，糧食曾經(jīng)一度作為重要貨幣存在。王莽篡權(quán)之后，妄圖恢復(fù)曾經(jīng)的貨幣制度，結(jié)果造成以五銖錢(qián)為核心的金屬貨幣體系徹底崩潰，以至于只能使用糧食作為貨幣。所以才有了皇帝賞賜“千鐘粟”的做法，那可不僅僅是食物，更是有效貨幣。

我們經(jīng)常說(shuō)故土難離，而糧食就是連接中國(guó)人和中華大地的紐帶。寫(xiě)作這本書(shū)，也是想讓更多的朋友了解五谷雜糧，了解中國(guó)社會(huì)發(fā)展的推動(dòng)力量，了解中國(guó)人賴(lài)以為生的基本技能。

從今天開(kāi)始，了解糧食和蔬菜。把飯碗牢牢地端在自己手里，是刻在我們骨子里的基因延續(xù)，也是每個(gè)中華兒女的使命。