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嚴(yán)格伙食管理 提升保障水平

——來(lái)自3個(gè)基層單位加強(qiáng)伙食管理的見(jiàn)聞

寫(xiě)在前面

伙食管理關(guān)系基層風(fēng)氣建設(shè)，關(guān)乎官兵切身利益，影響部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成。規(guī)范基層伙食管理，加強(qiáng)炊管隊(duì)伍建設(shè)，引導(dǎo)相關(guān)人員提升法治素養(yǎng)和履職能力，有利于部隊(duì)持續(xù)提升伙食保障水平，切實(shí)保障官兵利益。當(dāng)前，各部隊(duì)嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)法規(guī)要求，做好給養(yǎng)消耗登記統(tǒng)計(jì)；加大監(jiān)督力度，嚴(yán)格伙食費(fèi)交納工作；從源頭入手，做好副食品采購(gòu)驗(yàn)收，確?；鶎踊锸彻芾硪?guī)范化、法治化，進(jìn)一步推動(dòng)基層風(fēng)氣向上向好。

新疆巴音郭楞軍分區(qū)嚴(yán)格落實(shí)伙食管理制度。圖為基層風(fēng)氣監(jiān)督員對(duì)采購(gòu)的菜品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。張  迪攝

算清明白賬——

給養(yǎng)消耗登記精細(xì)化

■林盛輝  葉紹卿

清晨，武警福建總隊(duì)某中隊(duì)廚房操作間內(nèi)，中士鄭譯賓對(duì)照伙食操作標(biāo)準(zhǔn)，稱(chēng)量好所需面粉，通過(guò)精準(zhǔn)規(guī)范操作，完成早餐制作。這是該支隊(duì)推行伙食精細(xì)化管理后的日常一幕。

此前有段時(shí)間，個(gè)別單位伙食管理不夠精細(xì)精準(zhǔn)。有一次，支隊(duì)司務(wù)長(zhǎng)例行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某中隊(duì)食品消耗數(shù)量與登記簿記錄存在偏差。向給養(yǎng)員小王了解情況得知，因部隊(duì)馬上執(zhí)行任務(wù)，且忙于戰(zhàn)備值班輪換，為節(jié)約時(shí)間，小王每日將剩余食材匆匆存入冰柜后便投入其他工作，打算過(guò)幾天再一起登記。

“相關(guān)規(guī)定明確，要逐日登記給養(yǎng)消耗。這一規(guī)定看似繁瑣，但精確的伙食登記統(tǒng)計(jì)能有效提升戰(zhàn)備物資周轉(zhuǎn)效率，為營(yíng)養(yǎng)配餐提供科學(xué)依據(jù)?！彼緞?wù)長(zhǎng)立即叫停此類(lèi)不規(guī)范的做法，對(duì)小王進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令立即整改。

“餐桌連著戰(zhàn)場(chǎng)，每一克給養(yǎng)都承載著戰(zhàn)斗力。依法抓建必須落實(shí)到每一個(gè)戰(zhàn)位、每一本臺(tái)賬。”支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)得知此情況后，要求相關(guān)部門(mén)深入剖析問(wèn)題癥結(jié)，開(kāi)展教育整頓。以此為契機(jī)，支隊(duì)定期組織炊事員、值班員進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，強(qiáng)化法規(guī)意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。他們還編印下發(fā)《給養(yǎng)消耗登記操作手冊(cè)》，明確各類(lèi)物資的計(jì)量方法和登記標(biāo)準(zhǔn)，要求基層風(fēng)氣監(jiān)督員對(duì)登記過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督。

為避免登記過(guò)程中出現(xiàn)疏漏，支隊(duì)升級(jí)改造伙食計(jì)量設(shè)備，統(tǒng)一配備專(zhuān)業(yè)計(jì)量工具，實(shí)現(xiàn)主副食品、調(diào)料和燃料等的精準(zhǔn)計(jì)量。工作實(shí)踐中，他們實(shí)行“雙人雙核”機(jī)制，要求炊事員和值班員必須同時(shí)在場(chǎng)計(jì)量、共同簽字確認(rèn)，并在登記憑證上注明計(jì)量時(shí)間、計(jì)量工具等信息。同時(shí)，在各食堂設(shè)置電子公示屏，實(shí)時(shí)顯示當(dāng)日食材消耗數(shù)據(jù)，接受官兵監(jiān)督。

該支隊(duì)還建立給養(yǎng)消耗全鏈條追溯系統(tǒng)，通過(guò)信息化手段，自動(dòng)比對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收、消耗等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況。前期，某中隊(duì)在系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，顯示食用油消耗過(guò)多，經(jīng)查實(shí)為計(jì)量工具故障，及時(shí)進(jìn)行了維修，避免數(shù)據(jù)失真。

“每天的食材消耗數(shù)據(jù)都能在公示屏上看到，這種透明化管理讓大家對(duì)伙食保障更有底數(shù)?！蹦持嘘?duì)中士王旭感慨。如今，基層中隊(duì)給養(yǎng)庫(kù)配備了智能溫控系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)電子秤等，“智能給養(yǎng)平臺(tái)”清晰標(biāo)注關(guān)鍵數(shù)據(jù)，給養(yǎng)消耗登記統(tǒng)計(jì)更加規(guī)范，為部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力提升提供了有力保障。

營(yíng)造好風(fēng)氣——

來(lái)隊(duì)就餐交費(fèi)嚴(yán)格化

■石  濤  解放軍報(bào)特約通訊員  張石水

“這是我本月的伙食費(fèi)，請(qǐng)收好?！鼻安痪茫盏蕉走B住班的機(jī)關(guān)干部主動(dòng)交納的伙食費(fèi)，第76集團(tuán)軍某旅某營(yíng)司務(wù)長(zhǎng)小王感慨，“現(xiàn)在按規(guī)定主動(dòng)交納伙食費(fèi)已成為習(xí)慣，伙食費(fèi)管理正規(guī)，部隊(duì)風(fēng)氣越來(lái)越純正?！?/p>

此前有一次，小王曾為是否收取蹲點(diǎn)干部的伙食費(fèi)心存猶豫。當(dāng)時(shí)，機(jī)關(guān)劉助理員在該營(yíng)進(jìn)行為期一個(gè)月的蹲點(diǎn)指導(dǎo)。蹲點(diǎn)期間，他不僅指導(dǎo)食堂調(diào)劑官兵伙食，還向上級(jí)申請(qǐng)，給營(yíng)隊(duì)配發(fā)了新式炊事用具。蹲點(diǎn)結(jié)束前，按規(guī)定劉助理員應(yīng)當(dāng)交納當(dāng)月伙食費(fèi)，小王卻感到，劉助理員幫助營(yíng)隊(duì)解決了諸多矛盾問(wèn)題，一個(gè)月伙食費(fèi)也沒(méi)有多少錢(qián)，自己主動(dòng)去要顯得不夠通情達(dá)理，就始終沒(méi)好意思張口。

后來(lái)，劉助理員主動(dòng)找到小王，按標(biāo)準(zhǔn)交納了伙食費(fèi)?！跋嚓P(guān)規(guī)定明確，機(jī)關(guān)干部下連當(dāng)兵、蹲點(diǎn)、代職，按照基層單位伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)交納伙食費(fèi)。一個(gè)月的伙食費(fèi)看似不多，但它牽涉的是戰(zhàn)士利益，影響的是機(jī)關(guān)干部形象，絕非小事！”最終，小王收下伙食費(fèi)，并將收據(jù)張貼在食堂的經(jīng)濟(jì)民主專(zhuān)欄上，獲得官兵認(rèn)可。

該旅領(lǐng)導(dǎo)深入基層調(diào)研發(fā)現(xiàn)，以往，個(gè)別機(jī)關(guān)干部或官兵家屬臨時(shí)來(lái)隊(duì)就餐后，不按規(guī)定或不及時(shí)交納伙食費(fèi)的現(xiàn)象尚未完全杜絕。對(duì)此，有官兵認(rèn)為，就一兩頓飯，伙食費(fèi)金額較少，不必斤斤計(jì)較；還有的司務(wù)長(zhǎng)礙于情面，選擇自掏腰包進(jìn)行墊付……

漏交的伙食費(fèi)雖然金額不大，但違反了相關(guān)規(guī)定，更損害了基層官兵利益，直接影響單位風(fēng)氣。該旅黨委研究感到，糾治問(wèn)題的關(guān)鍵，在于立起依法依規(guī)的尺子，從規(guī)范伙食費(fèi)入手，堅(jiān)決照章執(zhí)行，不差一分一厘、不打人情折扣，切實(shí)引導(dǎo)官兵樹(shù)牢法治觀念。

他們廣泛征集基層營(yíng)連反映的意見(jiàn)建議，擬制下發(fā)《黨委機(jī)關(guān)改進(jìn)作風(fēng)具體措施》《家屬來(lái)隊(duì)期間“十不準(zhǔn)”》等規(guī)定，要求機(jī)關(guān)人員及來(lái)隊(duì)家屬在基層單位就餐后，必須嚴(yán)格按照基層單位標(biāo)準(zhǔn)交納伙食費(fèi)，基層風(fēng)氣監(jiān)督員全程監(jiān)督，并由營(yíng)連司務(wù)長(zhǎng)在其個(gè)人伙食費(fèi)一欄中簽字確認(rèn)。

將“催著要”變成“主動(dòng)交”，有效提高了伙食費(fèi)管理質(zhì)效。前段時(shí)間，不少官兵家屬來(lái)隊(duì)探親，其間需要在連隊(duì)就餐。大家都能第一時(shí)間詢(xún)問(wèn)伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并按時(shí)足額交納。如今，家屬來(lái)隊(duì)“不交伙”、上級(jí)來(lái)人“加個(gè)菜”等現(xiàn)象得到根本糾治，基層風(fēng)氣更加純正。

嚴(yán)把入口關(guān)——

伙食采購(gòu)驗(yàn)收規(guī)范化

■叢镕基  鄧  哲

檢查外部包裝、稱(chēng)量核準(zhǔn)重量、抽樣觀察品質(zhì)……天光初亮，海軍某旅某連驗(yàn)收小組趕赴營(yíng)區(qū)大門(mén)，接收當(dāng)天采購(gòu)的副食品。核對(duì)無(wú)誤后，小組成員共同在送貨單上簽字驗(yàn)收。

參與驗(yàn)收的連隊(duì)干部馮廣迪介紹，旅隊(duì)對(duì)副食品驗(yàn)收相關(guān)工作持續(xù)關(guān)注，要求基層注重加強(qiáng)驗(yàn)收人員隊(duì)伍建設(shè)，將以往的兩人驗(yàn)收變?yōu)榻o養(yǎng)員、風(fēng)氣監(jiān)督員、廚房值班員及一名干部組成的驗(yàn)收小組共同查驗(yàn)菜品。

旅機(jī)關(guān)劉助理員告訴筆者，基層副食品隔日采購(gòu)一次，每次采購(gòu)數(shù)量較大。此前，個(gè)別基層驗(yàn)收人員對(duì)驗(yàn)收流程規(guī)范不清楚，起不到把關(guān)作用。比如，連隊(duì)廚房值班員采用輪換制度，個(gè)別值班人員責(zé)任心不強(qiáng)，或是不太熟悉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，只簽字不檢查；有的給養(yǎng)員發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的活海鮮被冷凍海鮮替代、部分水果品質(zhì)等級(jí)降低時(shí)，不敢較真碰硬，依然確認(rèn)驗(yàn)收，造成了伙食經(jīng)費(fèi)的浪費(fèi)。

“副食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，直接影響官兵飲食安全?！眲⒅韱T說(shuō)，分析以往問(wèn)題現(xiàn)象，他們意識(shí)到，規(guī)范副食品驗(yàn)收工作不僅要提高相關(guān)驗(yàn)收人員的能力水平和法規(guī)意識(shí)，做到一絲不茍履職盡責(zé)，還要強(qiáng)化檢查監(jiān)督、嚴(yán)肅執(zhí)紀(jì)問(wèn)責(zé)，完善驗(yàn)收整體流程。

該旅黨委對(duì)此高度關(guān)注，他們要求機(jī)關(guān)相關(guān)部門(mén)依據(jù)法規(guī)要求，進(jìn)一步細(xì)化驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)常組織開(kāi)展集中培訓(xùn)，向驗(yàn)收人員講解關(guān)于副食品種類(lèi)、質(zhì)量、價(jià)格等方面知識(shí)，提升驗(yàn)收人員業(yè)務(wù)水平。具體工作中，各級(jí)加強(qiáng)對(duì)副食品供應(yīng)商的招標(biāo)把關(guān)，及時(shí)與存在質(zhì)量不合格、缺斤少兩等問(wèn)題的商家解除合同；嚴(yán)格落實(shí)廚房值班員制度，要求副食品接收必須兩人以上同時(shí)在場(chǎng)進(jìn)行，并依規(guī)填寫(xiě)伙食管理登記簿，各營(yíng)連交叉安排風(fēng)氣監(jiān)督員進(jìn)行監(jiān)督。

“下單采購(gòu)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、核對(duì)驗(yàn)收、出庫(kù)使用，副食品采購(gòu)驗(yàn)收流程清晰透明，大家才能吃得放心?！彬?yàn)收過(guò)當(dāng)日菜品，某連給養(yǎng)員小李拿出伙食管理登記簿，上面清楚地記錄著各品類(lèi)副食品的數(shù)量質(zhì)量、保存狀態(tài)、品質(zhì)情況等信息。他說(shuō)：“依法依規(guī)加強(qiáng)驗(yàn)收管理，缺斤少兩、品質(zhì)下降的現(xiàn)象不見(jiàn)了，官兵的伙食質(zhì)量得到有效保障。”