重慶涪陵榨菜自1898年誕生并推向市場、走向世界以來,歷經百年滄桑,與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜。
從田間地頭里的青菜頭“疙瘩”,到一碟碟美味的“國民下飯菜”,涪陵榨菜已發(fā)展成重慶市農村經濟中產銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的優(yōu)勢特色產業(yè)。“青疙瘩”,成為富民興產“金疙瘩”。
咸菜變榨菜:匠心成就百年產業(yè)
“榨菜”的原材料在涪陵叫作“青菜頭”。涪陵人世世代代都有將青菜頭腌制成咸菜的習慣。1898年,涪陵青菜頭大獲豐收,商人邱壽安家在傳統(tǒng)青菜頭腌制咸菜工藝中,引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜頭中苦水,開啟了規(guī)?;庸は滩说男蚰?,“榨菜”從此得名。
咸菜變榨菜,一個產業(yè)在長江和烏江交匯處起航。
如今,涪陵作為“中國榨菜之鄉(xiāng)”,榨菜產銷量位居全國第一,有榨菜生產企業(yè)37家,年產成品榨菜60萬噸以上。涪陵榨菜集團股份有限公司成為全國醬腌菜行業(yè)首家上市企業(yè)。
該公司總經理趙平告訴記者,公司2010年上市后迎來黃金發(fā)展期,徹底從一個傳統(tǒng)手工作坊榨菜企業(yè)成為了世界一流的醬腌菜工業(yè)企業(yè)?!敖衲辏覀儠械谝粭l智能化生產線投產,相比機械化生產線,產量將提高60%?!?/p>
時代大潮中,也有一些企業(yè)重拾傳統(tǒng)制作方法。
在涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝第七代傳承人萬紹碧創(chuàng)辦的辣妹子集團,一道道傳統(tǒng)工藝流程得以再現(xiàn),“涪陵榨菜深厚的傳統(tǒng)底蘊,受到越來越多年輕人的喜愛;傳統(tǒng)工藝在當下農文旅融合中,煥發(fā)了新生機。”萬紹碧說。
秋去春又來:“青疙瘩”終成“金疙瘩”
青菜頭種植于秋末、生長于冬季、收獲于初春。涪陵百勝鎮(zhèn)新河村農戶張韜家祖祖輩輩以種植青菜頭為生,而今,張韜也從種植大戶變成了半成品加工戶。
他告訴記者,去年家里種了50畝青菜頭,加工成半成品約130噸,除去成本,一年可收入約20萬元。
數(shù)據顯示,2018年涪陵區(qū)青菜頭種植涉及23個鄉(xiāng)鎮(zhèn),種植面積達72萬畝,年產量160萬噸;青菜頭種植加工帶動60萬農民、近2000戶加工戶增收致富;農民人均“榨菜收入”超過2000元。青菜頭,成為農戶心中名副其實的“金疙瘩”。
涪陵區(qū)榨菜管理辦公室主任曹永剛介紹,當前涪陵正在加速榨菜一二三產業(yè)融合發(fā)展,建成集“品種選育、青菜頭種植、加工生產”于一體的榨菜產業(yè)基地。同時,農旅文商貿綜合性項目“涪陵1898榨菜文化小鎮(zhèn)”也正在推進過程中,建設內容包括榨菜博物館、榨菜文化廣場、榨菜非遺傳承保護中心等。
促增長增收:科研“護航”榨菜產業(yè)
2018年,涪陵榨菜行業(yè)總產值突破100億元。這一數(shù)字的背后,離不開科技的貢獻。
重慶市渝東南農業(yè)科學院創(chuàng)建之初,就設立了專門的榨菜研究室,2017年成立了榨菜研究中心,科研內容涉及品種選育、病蟲害防治、機械化耕作與收割、采后處理與加工、成品保鮮等諸多方面。
傳統(tǒng)青菜頭對環(huán)境、溫度、日照都有一定要求,難以推廣種植到更廣泛的區(qū)域。為了進一步擴大產業(yè)發(fā)展,帶動農戶增收,選育出更好的適應不同種植條件的青菜頭品種,對榨菜產業(yè)來說至關重要。
榨菜研究中心主任范永紅介紹,為了增加青菜頭的產量,他們對青菜頭品種進行改良,提高品質,增強抗病蟲害的能力;還培育出了直接針對蔬菜市場的早播早收和晚播晚收的品種,讓青菜頭作為新鮮蔬菜銷售,增加種植農戶的收入。
除了青菜頭育種,渝東南農科院還在榨菜加工和保存技術方面進行探索。農科院儲藏加工中心副主任羅遠莉告訴記者,為了增加榨菜“脆爽”的口感,中心嘗試多種腌制食材和輔料的搭配,已經取得一些成果。
為了青菜頭加工成產品的效率更高,榨菜研究中心研究人員還進行技術攻關,嘗試在3年內將青菜頭靠近根莖部分的“皮筋”部分從占總重的8%左右控制到5%以內,幫助企業(yè)提高生產效率。